Echte Klassiker
Mit ein paar wenigen Handgriffen gelingen mit Kaninchenfleisch klassische Gerichte, die gewiss jeden Geschmack treffen!
Kaninchenfilet - Wiener Art
Kaninchenfleisch nach Wiener Art in knuspriger Panier - ein Klassiker für Jung und Alt!
Kaninchen-Stück: Rücken-Filet
Zutaten (für 4 Personen):
- 600g Kaninchenfilet
- Zitronensaft
- Salz
Zum Panieren:
- Mehl
- Eier
- Brösel
- Öl zum Backen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone
Zubereitung:
Filets zu 12 gleichen Teilen schneiden, diese zwischen beölter Klarsichtfolie sorgfältig plattieren, mit Zitronensaft marinieren und nach 10 Minuten panieren. In 175 Grad heißem Öl keinesfalls zu lange backen, da das zarte Kaninchenfilet sehr schnell gart. Auf Küchenkrepp auflegen und warm halten.
Für die gebackene Petersilie müssen Sie ein Spritzgitter verwenden! Gezupfte, trockene Petersilienblätter kurz in heißem Öl backen, mittels Gitterlöffel herausnehmen.
Die Kaninchenschnitzel mit Zitronenachtel und der gebackenen Petersilie anrichten.
Kaninchenfilet in Blätterteig
Ein unglaublich schmackhaftes und reichhaltiges Gericht mit zartem Kaninchenfleisch als Star der Show
Kaninchen-Stück: Rücken-Filet
Zutaten (für 4 Personen):
- 500g Kaninchenrückenfilet
- 400g Blätterteig
- 2EL Öl
- 1 Ei
- 120g Pilze (Champignon, Eierschwammerl, Austern- oder Steinpilze u.a.)
- 70g Schalotten
- 80g Schinken
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, die feingehackten Schalotten farblos anschwitzen, die sehr fein gehackten Pilze beigeben und solange rösten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Den in feine Würfel geschnittenen Schinken beifügen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Restliches in einer Pfanne erhitzen und die Filets kräftig, aber kurz an allen Seiten anbraten, aus der Pfanne auf ein Gitter legen und erkalten lassen.
Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen. Jeweils zwei Filets zusammenlegen, mit der Pilzmasse bestreichen und auf die Teigstücke legen, Teig einschlagen, Enden verschließen und mit Ei bestreichen.
Auf Backblech mit Trennpapier legen und im vorgeheizten Rohr bei Anfangstemperatur von 240 Grad ca. 10 Minuten anbacken lassen, danach bei stark reduzierter Hitze – offenes Rohr – zwischen 4-6 Minuten warm ziehen lassen. Weitere 2-3 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
Kaninchenragout in Paprikasauce
Kaninchenragout in Paprikasouce - am besten serviert mit Bandnudeln, Nockerln oder klassischem Blattsalat
Kaninchen-Stück: Keulen oder Schulter
Zutaten (für 4 Personen):
- 600g Kaninchenkeule oder –schulter
- Öl zum Braten
- 3 Stück Paprikaschoten (je 1 rote, grüne und gelbe)
- 70g Butter
- 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/8l trockener Weißwein
- 1/4l Fleischbrühe
- 1/8l Obers
- 1EL Sauerrahm
- Salz
- frischer Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung:
Gewaschene Paprikaschoten halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in gleichmäßige Streifen schneiden. 1EL Butter erhitzen, 2/3 der geschnittenen Paprikaschoten darin durchschwenken, Geschirr vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und das Paprikapulver einrühren (nicht mitrösten, da ein bitterer Geschmack entstehen könnte).
Geschirr wieder auf eine Flamme geben, Weißwein beifügen, etwas einkochen lassen, mit der Brühe aufgießen und auf ca. 1/3 der ursprünglichen Menge reduzieren lassen. Anschließend Obers und Sauerrahm beigeben und noch einmal ordentlich aufkochen lassen. Restliche kalte Butter einrühren und die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren.
Sauce durch Sieb seihen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das mit Salz gewürzte, in Würfel geschnittene Kaninchenfleisch anbraten. Dann die Paprikasauce angießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt weichdünsten.
Inzwischen die restlichen Paprikastreifen blanchieren, würzen und dann über das angerichtete Ragout streuen.
gebratene Kaninchenleber
pikantes Gericht mit vielschichtigem Geschmack und herzhaftem Aroma
Kaninchen-Stück: Leber
Zutaten (für 4 Personen):
- 600g Kaninchenleber
- etwas Öl und Butter zum Braten
- 3 Thymianzweige
- 250 ml Rindsuppe
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 1–2 Äpfel je nach Größe
- 1EL Butter
- 1EL Zucker
- 125 ml Weißwein
- 1 Prise Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Jungzwiebeln waschen und schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- 1 EL Butter erhitzen, den Zucker beigeben, schmelzen und ganz leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und reduzierend auf die Hälfte einkochen
- Danach die Jungzwiebeln beifügen, kurze Zeit danach die Apfelspalten. Vorsichtig durchschwenken. Sowohl die Zwiebeln als auch die Äpfel sollen bissfest sein.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und die geschnittene Leber kurz anbraten, umdrehen, die Butter beifügen und mit Thymianblättchen würzen. Nun die noch nicht durchgebratene Leber auf einen Teller legen und warmstellen.
- Die Rindsuppe in die Pfanne gießen und mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen. Abschmecken und eventuell zur Bindung einige kalte Butterflocken einrühren. Die Leber noch kurz in der Sauce ziehen lassen. Mit den Apfelspalten und den Zwiebeln belegt servieren.
Beilagenempfehlung: Erdäpfellaibchen
Salat vom Kaninchen
ein frisches und leichtes Essen perfekt für warme Sommertage
Kaninchen-Stück: Rücken ausgelöst
Zutaten (für 4 Personen):
- 400g Kaninchenrücken ausgelöst
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Paprikaschote
- 12 Oliven
- 2 Eier hartgekocht
- 3 EL Öl
- 1 EL Essig
- Salz
- Pfeffer, Cayenne
- 160g Blattsalat
- 2 Tomaten
Zubereitung:
Kaninchenfleisch blättrig schneiden – Zwiebel in Streifen schneiden und mit Fleisch in heißem Öl hell anschwitzen, Paprikawürfel und Gewürze dazu und mit Essig abschmecken.
Abkühlen lassen und gefällig auf marinierte Blattsalate anrichten. Mit Oliven, Tomatenecken und Eischeiben garnieren.
Kaninchenkeule mit Schwammerl
Speziell in der heimischen Schwammerl-Saison ein Gericht, dass kulinarische Herzen höher schlagen lässt
Kaninchen-Stück: Keulen - ausgelöst oder mit Knochen
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Stück Kaninchenkeulen, ausgelöst oder mit Knochen
- etwas Butter
- 1-2 EL Öl zum Braten
- 250g Champignons, Austernpilze oder Eierschwammerl
- 80g Hamburger Speck
- 1 Stück Zwiebel feingehackt
- 1 Zehe Knoblauch
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Rindsuppe
- 125 ml Schlagobers
- ein Bund Petersilie gehackt
- Salz
- frischer Pfeffer
Zubereitung:
Keulen mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Öl auf beiden Seiten gut anbraten. Keulen auslegen und warmstellen. Etwas Butter in die Pfanne zugeben, Zwiebel und Speck anschwitzen, Schwammerl dazu und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken, mit Weißwein und Suppe ablöschen und gut einkochen lassen. Schlagobers dazu gießen und die Sauce erhält eine cremige Konsistenz.
Kaninchenkeulen in die Sauce legen und kurz erhitzen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unser Beilagen-Tipp: Frisches Saisongemüse und Nockerl oder Spätzle.